Domácí halászlé
V literatuře najdete mnoho různých receptů na přípravu této maďarské pochoutky. Jedl jsem ji již v Maďarsku, na Slovensku i v našich hospodách. Čas od času si ji uvařím v létě v malém kotlíku, na chatě na Suchým, když se podaří v rybníce něco nachytat. Zejména cejnek malý z místního rybníka je velmi vhodný, jako základ silného vývaru.
Ingredience na 10 porcí:
- Plevelné ryby (cejnek malý, plotice, perlín, karas, okoun) 5-6 ks, celkem 1500-2000gr.
- Ušlechtilá ryba (kapr, amur, štika, sumec, candát - nejlépe nakrájené na podkůvky, často je k dispozici jen kapr) 2000 - 2500 gr.
- Sádlo nebo olej
- Cibule 5 - 8 ks
- Kapie nebo č. paprika 6 ks
- Brambor 4 ks, nemusí být
- Rajčata loupaná nebo dužnina z rajčat (v nouzi mohou být i celá čerstvá nebo protlak)
- Paprika mletá sladká a pálivá, hořčice plnotučná, voda
- Pepř, bobkový list, česnek, mouka hladká, sůl
Postup:
Do hrnce nebo kotlíku rozpustíme tuk, přidáme ½ cibule najemno, kapie na proužky, opražíme do zlatova, zarestujeme 3 lžíce sladké a půl lžíce pálivé papriky, rajčata, česnek, trošku hořčice, na kostky nakrájené brambory, podlijeme vodou, vložíme plevelné ryby, dosolíme, vaříme 120 minut.
Rozvařený obsah hrnce nebo kotlíku přes husté síto scedíme do jiné nádoby, kotlík nebo hrnec vyčistíme a vkládáme do něho vrstvu cibule s kapií, na ni rozložíme podkůvky z ušlechtilých ryb, dáme další vrstvu cibule a kapií, další vrstvu ryb, zalijeme prolisovaným vývarem a jemně vaříme cca 30 - 45 minut. Musí jenom jemně probublávat, nemícháme, jen protřepáváme.
Podáváme na hluboký talíř s pečivem, podkůvky ryby zalijeme šťávou.
Dobrou chuť přeje Olda Dryšl